Zupa Jarzynowa Grzegorza z Pieczarkami, Brokułem i Porem

Składniki i wartości odżywcze:

Ćwiartka kurczaka – źródło białka, cynku, żelaza, witamin B6 i B12. (NIH)
Marchew – bogata w beta-karoten (prowitamina A), witaminę K1, potas i błonnik. (USDA)
Pietruszka (korzeń) – zawiera witaminę C, B9 (kwas foliowy), potas i błonnik. (PubChem)
Seler (korzeń) – źródło witamin z grupy B, witaminy C, potasu i fosforu. (ScienceDirect)
Por (biała część) – zawiera witaminę K, C i kwas foliowy; działa lekko przeciwbakteryjnie. (NIH)
Cebula – naturalne prebiotyki, siarka, witamina C i związki przeciwzapalne. (PubMed)
Czosnek – działa przeciwbakteryjnie i przeciwwirusowo, zawiera allicynę i witaminę C. (Nature Reviews)
Pieczarki – dostarczają witamin B2, B3, D (po obróbce cieplnej) oraz selenu. (USDA)
Brokuł – bardzo bogaty w witaminę C, K, kwas foliowy i błonnik; zawiera sulforafan. (JAMA)
Liść laurowy, ziele angielskie – poprawiają trawienie i dodają aromatu (ślad minerałów). (ScienceDirect)
Sól i pieprz – do smaku, bez wartości odżywczych (uważać z ilością soli). (WHO)

Zagotuj około 2 litry wody i dodaj ćwiartkę kurczaka. Gotuj na małym ogniu przez 30 minut, zbierając szumowiny.
Dodaj liść laurowy i 2–3 kulki ziela angielskiego.
Po 30 minutach dodaj pokrojone marchewki, pietruszkę, seler, cebulę i pora.
Po kolejnych 10 minutach dodaj pokrojone pieczarki, przeciśnięty czosnek i brokuły.
Gotuj jeszcze 15–20 minut, aż wszystkie składniki będą miękkie.
Dopraw zupę solą i pieprzem według uznania.

Warzywa dodałem po 30 minutach gotowania mięsa – dzięki temu zachowały strukturę.
Czosnek i brokuły wrzuciłem na końcu, by zachować ich aromat i kolor.
Zupa wyszła klarowna, lekka i pełna smaku warzywnego.